Para la tortilla japonesa:
En un cazo pequeño calentar la mitad del caldo dashi e incorporar la sal, el azúcar y la salsa de soja. Cuando esté templado agregar el resto del caldo.
En un bol hondo mezclar la elaboración anterior con los huevos hasta obtener una mezcla conjunta.
En una sartén caliente, cocer la tortilla. Una vez cuajada, racionar en trozos similares.
Acabado y presentación:
En un plato colocar una ración de la tortilla e incorporar as laminas del atún ahumado en los laterales. Finalizar disponiendo diferentes brotes en toda la superficie.
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