Precalentar el horno a 180ºC.
Fundir la mantequilla en una cazuela y untar los moldes.
Reservas los moldes en la nevera.
Cortar el bloc de foie en finas láminas, reservar en la nevera.
Llevar a hervir la leche.
Romper los huevos y separar las claras de las yemas.
Poner en una cacerola 50 g de la mantequilla, fundir y agregar la harina, remover y cocinar por 2 minutos, hasta que se torne amarillo. Se retira del fuego y se le va añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, sazonar con sal y pimienta recién molida.
Una vez templada la salsa se le agrega las láminas de foie bien fría, las yemas.
Poner los huevos a punto de nieve, se añade a la mezcla anterior. Mezclando suavemente.
Verter la mezcla en los moldes.
Llevar al horno por 15 minutos.
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