Solomillo de salmón ahumado con alga nori, quinoa y aguacate

Receta para 4 personas.

Preparación:
Limpiar la quinoa con agua fría, poner en abundante agua con sal durante 12 min, colar y enfriar con agua fría. Reservar.

Introducir la pulpa de los aguacates en un vaso batidor, rociar con unas gotas de limón, triturar y emulsionar con el aceite de oliva, poner a punto de sal.

Introducir las láminas de alga nori en un bol con agua fría 1 min, disponer las 2 láminas envolviendo el solomillo de salmón y cortar en 4 trozos.

Para el emplatado, aliñar la quinoa con aceite, poner 1 trozo de solomillo de salmón cortado y disponer puntos de la crema de aguacate.