Calentar la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y saltear las agujas de pato a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a dorar. Salpimentar y retirar.
Eliminar la grasa de la cocción y saltear ligeramente las cerezas deshuesadas y agregar el azúcar. Retirar y en la misma sartén verter el Oporto y el vinagre de Módena y dejar reducir.
Añadir el fondo oscuro de ave y dejar cocer durante 2 minutos más.
Incorporar de nuevo la fruta y cocer el conjunto a fuego lento durante 5 minutos.
Reservar algunas cerezas para acompañar y triturar el resto.
Calentar brevemente las agujas de pato y colocar en el plato junto con las cerezas y la salsa.
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