Receta para 4 personas.
Preparación:
Para las cebolletas glasedas:
En una sartén, saltear las cebolletas y las uvas peladas. Una vez doradas, espolvorear con un poco de azúcar, hasta que caramelice y reservar.
Para el solomillo:
Sazonar el solomillo y poner en una plancha caliente hasta que esté dorado.
Para la salsa de cava:
Cortar las chalotas en trozos medianos, rehogar con aceite hasta que estén translucidas, agregar las pasas blancas y el cava, cocinar 15 min.
Colar los ingredientes, reducir y poner a punto de sal.
Acabado y presentación:
Servir el solomillo cortado con la guarnición de uvas y cebolletas, acompañar todo con la salsa de cava.
Si se desea se pueden hornear manzanas enteras y con ellas hacer un puré para servir de acompañamiento.
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