Cantidades para 2 personas
Tiempo de preparación estimado: 30 min
Cortar chalota en brunoise (dados de 1-3mm de lado), cortar las setas (en cuartos u octavos dependiendo del tamaño), cortar mollejas en dados (3-5mm de lado).
Pochar la chalota ligeramente.
Añadir vino blanco y evaporar el alcohol.
Añadir las setas.
Añadir las mollejas.
Nacarar el arroz (hasta que coja un tono traslúcido), ir añadiendo caldo poco a poco de manera que el conjunto quede cubierto constantemente y removiendo de manera continuada durante unos 12 minutos hasta que el arroz esté listo.
Añadir cebollino y mantecar el arroz con la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
Montar el plato, colocando el risotto en el fondo y las láminas de parmesano de manera armoniosa.
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