Para el caldo:
Dorar las carcasas.
Añadir el jengibre y los ajos y dorar más tiempo, aprox. 30 min.
Añadir el agua, el miso y un toque de salsa de soja, cocinar por 2 o 3 horas.
Colar y rectificar el sabor.
Reservar.
En lo que se cocina el caldo, cocinar las pechugas de pato en una sartén, empezando por el lado de la piel, cocinarlas al gusto.
Para el ramen:
Cortar el cebollino finamente, partir en rodajas los chiles, limpiar los brotes de soja y secarlos bien.
Añadir los fideos al caldo para que se cocinen.
En un poco de agua blanquear las espinacas.
Reservar.
Para el huevo:
Mezclar el agua con la soja y poner a hervir los huevos 15 minutos.
Pelar el huevo y cortarlo por la mitad.
Acabado y presentación:
Servir en un bol un caldo con fideos, poner sobre los fideos el huevo partido por mitades, carne de pato deshebrada, pechuga en finas laminas, brotes de soja, chile, espinacas blanqueadas y cebollino.
Aderezar con un poco de aceite de sésamo y un toque de salsa de soja.
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