Para el ragout:
Partir la zanahoria en cubos de medio centímetro, picar una cebolla y tres dientes de ajo.
Hervir agua, quitarle a los tomates el pedúnculo y en la parte de arriba hacerle una cruz con el cuchillo.
Pasar por agua hirviendo por 15 segundos.
Poner en agua helada y quitarles la piel.
Cortar en cubos solo la pulpa sin pepas, la pulpa licuarla y colarla para recuperar el líquido.
Reservar.
Poner en la cacerola el aceite y sofreír la zanahoria, cebolla y ajo hasta que estén translucidos, añadir la carne de pato y cocinar por 10 min, agregar la pasta de tomate y cocinar por 5 min para que pierda la acidez, añadir los tomates y el licuado de tomate.
Por último, añadir las especias y mantener a fuego lento por lo menos una hora, mover constantemente.
Sazonar.
Una vez que haya reducido su tamaño y que esté cocido el pato, sacar del fuego.
Para la pasta:
Cocinar la pasta al dente.
Acabado y presentación:
Servir la pasta en un plato y poner ragout sobre ella.
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