ELABORACIÓN:
Limpiar las acelgas, separando la hoja verde de la penca.
La hoja verde, la escaldamos en agua hirviendo 1 minuto y la sacaremos a agua helada, escurrimos bien y la trituramos con 2 cucharadas de aceite y sal. Colar y reservar.
Las pencas, las despojaremos de sus fibras y las coceremos por 3 minutos ya cortadas. Escurrimos y enfriamos para cortar la cocción.
Pasamos por harina y huevo y freímos en una sartén. Escurrir sobre papel absorbente.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocaremos unos untos de la emulsión y sobre estos las pencas y el jamón de pato previamente atemperado.
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