ELABORACIÓN:
Para la confitura de Pedro Ximenez:
Hidratar la hoja de gelatina en agua bien fría unos 5 minutos.
Calentar el Pedro Ximenez a fuego medio a unos 60º y retirar del fuego. Añadir la gelatina y la sal, mezclar y verter sobre una fuente o recipiente ancho. Dejar cuajar en la nevera, triturar con una túrmix y reservar.
Para la salsa Romescu:
Quitar el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y dejar en remojo una noche.
Asar los tomates y el ajo en el horno a 200º hasta que queden bien hechos.
Pelarlos e introducirlos en un vaso de batidora americana junto con el resto de ingredientes. Triturar hasta que quede una salsa fina, reservar.
Para la ensalada de raíces:
Lavar y pelar las patatas y las zanahorias. Cortar en cubos regulares e introducir en un recipiente para microondas con 3 cucharadas de agua. Tapar y cocinar 8 minutos a máxima potencia hasta que estén tiernas. Dejar templar. Añadir la remolacha cortada en cubos similares.
En un cazo, derretir mantequilla a fuego suave y agregar la miel, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.
Aliñar las verduras con esta preparación y mezclar con los brotes.
Para el pato asado:
Precalentar el horno a 200ºC.
Preparar un aderezo con el aceite, la mostaza, la miel y la sal. Embadurnar bien los muslos con la mezcla, colocarlos en una fuente, e introducirlos en el horno 10 minutos hasta que se doren bien.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Servir un muslo de pato por persona, acompañado de la ensalada templada, la salsa romescu y unos puntos de confitura de Pedro Ximenez.
DATOS DE INTERÉS Y ALÉRGENOS:
En esta receta se combinan sabores dulces y terrosos con la jugosidad del confit de pato Martiko.
Alérgenos: frutos secos, gluten, sulfitos, mostaza.
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