ELABORACIÓN:
Cocinar el magret de pato al vacío a 50ºC 1 hora. Reservar.
Si no disponemos de vacío, salpimentamos el magret y marcarmos en sartén a fuego muy suave por el lado de la piel. Una vez dorado, daremos la vuelta al magret y lo cocinamos por 3 minutos más. Retiramos el magret a una bandeja o plato y cubrimos con papel de aluminio por 5 minutos antes de servir.
Pelar la cebolleta y la remolacha y cortar en trozos. El calabacín, con la piel, lavarlo y cortarlo en bastones.
En una sartén, marcar por ambos lados las verduras con una cucharada de aceite, salar con la sal ahumada y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Sacamos el magret de la bolsa y lo marcamos en sartén muy fuerte por el lado de la piel hasta que esté dorada. Trinchamos y servimos junto a una ensalada de berros y las verduras.
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