Receta para 4 personas.
Preparación:
Para rellenar el magret:
Con un punzón o un cuchillo largo, atravesar la carne del magret por la mitad, sin romper el magret, y generar un surco de un dedo de ancho longitudinalmente.
Ayudados de una manga pastelera, introducir el bloc de foie en el surco que previamente hemos generado en el magret.
Sal-pimentamos y lo cerraremos con papel film con forma redondeada.
En una olla, coceremos el conjunto, dentro del film durante 20 minutos. Una vez cocido, enfriar y reposar.
Para la ensalada:
Infusionar la trufa picada en la nata. Reservar.
En una cazuela, colocamos la cebolla picada con la mantequilla, con sal y pimienta. Pochamos la cebolla, añadimos el vino, lo reducimos a seco y seguido añadimos la nata. Cocinamos a fuego suave. Trituramos y colamos.
Acabado y presentación:
Cortamos el magret en rodajas muy finas y lo acompañamos con la salsa de trufa. Se puede servir frío.
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