Para el magret de pato:
Cocinar el magret con sal y pimienta, primero cocer por el lado de la piel, hasta que quede crujiente y después por lado de la carne, cocer al término deseado.
Para el rosti de patata:
Pelar las patatas y rallar en un rallador manual, escurrir correctamente para evitar que se oxiden.
En una sartén caliente incorporar un puñado de patata rallada con un poco de mantequilla y freír conjuntamente.
Para la crema de plátano:
Asar los platos en el horno a 200º durante 15-20 minutos. Para controlar el asado, realizar dos cortes paralelos en la parte superficial.
Una vez asados y blandos, mezclar en el vaso incorporando el azúcar. Reservar para el emplatado.
Acabado y presentación:
En un plato llano colocar una lágrima de la crema de plátano y una unidad del rosti de patata. Finalizar incorporando un trozo del magret de pato y añadiendo la sal necesaria.
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