ELABORACIÓN:
Cocinar el magret de pato al vacío a 50ºC 1 hora. Reservar.
Si no disponemos de vacío, salpimentamos el magret y marcamos en sartén a fuego muy suave por el lado de la piel. Una vez dorado, daremos la vuelta al magret y lo cocinamos por 3 minutos más.
Retiramos el magret a una bandeja o plato y cubrimos con papel de aluminio por 5 minutos antes de servir.
Deshuesar los albaricoques, colocar en una bandeja de horno junto a la canela, tapar con papel de aluminio y asar a 180ºC 20 minutos.
Reservar junto al jugo resultante.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Sacamos el magret de la bolsa y lo marcamos en sartén muy fuerte por el lado de la piel hasta que esté dorada. Trinchamos y servimos junto a los albaricoques, el jugo, hojas de albahaca y ralladura de naranja.
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