Receta para 4 personas.
Preparación:
Precalentar el horno a 165º en seco y con el ventilador a tope.
Cortar las verduras en brunoise y rallar toda la trufa.
Rehogar todos los ingredientes juntos hasta que empiecen a coger color. Justo en ese momento, añadir el vinagre y la salsa de soja. Rehogar unos segundos y cubrir justo con agua. Hervir a fuego medio hasta que el caldo empiece a espesar y reservar en frío.
Cincelar muy bien la parte superior del magret, añadirle un punto de pimienta recién molida y sal y atemperarlo unos 15-20 minutos. Asarlo durante unos 10 minutos en el horno.
Dejar reposar 5 minutos y, mientras tanto, colar el caldo previamente cocinado.
Una vez reposado, cortar el magret lo más fino posible a modo de roastbeef.
En un plato hondo, disponer unas láminas de magret dando volumen y, sobre este, el caldo reducido y colado. Terminar añadiendo unas ramitas tiernas de tomillo.
Consejo del chef:
Si la trufa de la que se dispone no es muy `potente´ y no da suficiente sabor, podemos utilizar unas gotas de aceite de trufa.
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