Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el magret:
Poner el magret en la bolsa de vacío junto con el puré, cebolla en trozos, ajo pelado, especias y sal. Poner al vacío de 99% y cocinar a 60 grados por 2 horas.
Para la guarnición:
Cocinar las patatas peladas desde agua fría hasta que estén suaves, una vez cocidas, quitarles el agua y presionarlas con tenedor para romperlas, bañarlas con mantequilla derretida, sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
Cortar el bulbo de hinojo en láminas de medio centímetro de espesor y en una plancha muy caliente con un poco de aceite marcar y cocinar por ambos lados, añadir un poco de sal y ralladura de naranja.
Acabado y presentación:
Abrir la bolsa de vacío y colar los jugos de cocción en una olla, añadir el vino blanco y cocinar la salsa por 15 min para que reduzca un poco. Espesar la maicena rápida y cocinar por 10 min más.
En una sartén muy caliente sellar el magret del lado de la piel para que quede crujiente.
Porcionar y servir acompañado de las patatas rotas y el hinojo planchado.
Datos de interés y alérgenos:
Lácteos.
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