Receta para 4 personas.
Para carpaccio de champiñón:
Limpiar el champiñón, laminar de forma fina y reservar.
Para el jamón de pato:
Atemperar el jamón de pato laminado.
Vinagreta de café:
En un cazo, reducir el café con el azúcar y dejar enfriar.
En un biberón, colocar el aceite, el vinagre y el café.
Emulsionar todo hasta obtener una vinagreta homogénea.
Acabado y presentación:
En un plato llano, colocar las láminas de champiñón. Aliñar con la vinagreta de café en la superficie. Disponer el jamón de pato loncheado y finalizar colocando distintos brotes.
Datos de interés:
Los matices que aporta el café, potenciarán y combinarán perfectamente con todas las notas del jamón. El champiñón laminado aportará sabor, textura y frescor a la elaboración.
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