Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el helado de foie:
Desvenar el foie y ponerlo en un vaso de la thermomix, con sal y pimienta. Mezclar el consomé, con la dextrosa y la glucosa, llevar a 40 grados y añadir el neutro mezclado con el azúcar y llevar a 85 grados. Turbinar con mixer. Echar la mezcla al foie y darle potencia 4-5 hasta una crema homogénea.
Por otra parte mezclar las yemas con la nata y añadirlas al mismo tiempo a la mezcla del foie.
Colar, enfriar y madurar 12 horas y congelar.
Para los barquillos:
Mezclar los dos tipos de azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y acremar, añadir el huevo y mezclar bien hasta que quede homogéneo, agregar el agua y mezclar bien.
Por último, añadir harina con sal y las especias. Mezclar y dejar reposar por una hora. Poner en la gofrera y cocer, en caliente se debe dar el formato deseado. En caso de no tener gofrera, se puede hornear en una placa a 180 grados hasta que esté dorada la galleta.
Acabado y presentación:
Cortar las brevas en cuartos, turbinar el helado con la pacojet antes de servir y trocear la galleta. Por último, servir una quenelle de helado con galleta de especias y unas cuantas brevas.
Datos de interés y alérgenos:
Huevos, lácteos y cereales con gluten
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