ELABORACIÓN:
Para el chutney de fresas:
Limpiamos y cortamos en cuadraditos medianos las fresas.
Las ponemos en un cazo pequeño al fuego y les agregamos el azúcar y el vinagre.
Dejamos que se cocinen por 10 minutos a fuego medio mientras las vamos removiendo poco a poco.
Para el foie:
Sacamos el foie de la nevara 10 minutos antes de usarlo, lo abrimos y lo dejamos que se temple bien.
Una vez el foie ha perdido el frio del frigorífico, lo cortamos en medallones y lo salpimentamos bien y ponemos la sartén a calentar.
Una vez la sartén está bien caliente, ponemos dos medallones de foie dentro y los planchamos 30 segundos por cada lado. Es importante no poner muchos medallones de foie a la vez, poniendo dos conseguimos controlar que los dos se planchen bien y no se nos quemen.
Una vez los planchamos y tengan un color bonito, los sacamos a un plato y retiramos el exceso de grasa de la sartén, le pasamos un papel de cocina y volvemos a repetir la operación hasta tener todo el foie planchado.
EMPLATADO:
Dispondremos el foie en el plato, sobreponiendo los trozos uno encima del otro. Finalmente alrededor pondremos el chutney de fresa y acabaremos con cristales de sal encima de cada trozo de foie.
OBSERVACIONES:
Al marcar el foie es importante tener la sartén caliente para conseguir dorarlo y no dejarlo muy hecho por dentro para poder disfrutar así su melosidad.
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