Receta para 4 personas.
Preparación:
Marcar el foie gras entero en una sartén antiadherente por todas las caras hasta lograr un ligero color dorado. Reservar.
Separar 1/3 de las fresas y reservar. Triturar la otra parte (2/3) junto con el agua y el vinagre, añadir el aceite y mover ligeramente para que no emulsione.
En una olla ancha disponer la mezcla anterior, poner a punto de sal y pimienta y calentarla hasta obtener un ligero hervor.
Cortar en 4 trozos el foie gras que teníamos reservado e introducirlo en la olla anterior. Cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que esté pochado.
Cortar las fresas que habíamos reservado al gusto.
Para el emplatado, disponer en cada plato el trozo de foie gras, añadir un cacito del escabeche y las fresas cortadas. Acabar con escamas de sal sobre el foie gras.
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