Receta para 4 personas.
Para la base de Idiazábal:
En un cazo, infusionar la nata con los dados de Idiazábal a fuego medio. Triturar, colar y reservar la crema.
Para vieira marinada:
En una bandeja honda, colocar la salsa de soja con una corteza de piel de limón y naranja. Incorporar la carne de la vieira limpia durante 10 minutos en la bandeja. Calentar una sartén y marcar la vieira previamente marinada por ambos lados.
Para el foie gras:
Racionar el hígado de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en un sartén a fuego caliente, calentando el interior del producto y creando una capa externa.
Acabado y presentación:
En un plato hondo disponer la crema de Idiazábal, la vieira laminada y el trozo de hígado. Finalizar incorporando unas semillas de sésamo y sal.
Cargando...