Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el hígado de pato:
Racionar el hígado de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en una sartén a fuego caliente. Calentando el interior del producto y creando una capa externa.
Para las alubias blancas:
En un cazo colocar abundante agua con sal. Escaldar las alubias y reservar en un cuenco.
Para el caldo de jamón:
Cocer conjuntamente el trozo de jamón, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
Acabado y presentación:
En un plato hondo colocar las alubias blancas templadas y, en el centro, el trozo de hígado fresco. Con la ayuda de un cazo o salsero agregar el caldo de jamón caliente.
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