Para el foie:
Sumergir el hígado en la mezcla de leche, agua, sal y azúcar durante dos horas para que desangre bien y macere. Reservar.
Para la compota:
En una cazuela poner las frutas con la canela y la mantequilla. Cuando empiece a caramelizar, añadir el vino de oporto y reducir.
Acabado y presentación:
En una cocotte, dorar el hígado por ambos lados, añadir la guarnición y el caldo de pato, tapar e introducir al horno a 180º durante 15 minutos.
Escalopar y servir.
Sí
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Esta empresa ha recibido una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria de 2021 de ayudas para mejora de la competitividad.
Esta empresa ha recibido una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria de 2022 de ayudas para mejora de la competitividad.
Esta empresa (XANTELMAR, S.L.) ha recibido una subvención del Gobierno de Navarra al amparo de la convocatoria del año 2021 de ayudas a la inversión en grandes empresas industriales.
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