ELABORACIÓN:
Para el foie gras asado:
Salpimentar el foie, humedecerlo con el brandy ligeramente. Hornear con el horno previamente caliente a 180ºC durante unos 20 minutos.
Para los ñoquis a la Romana:
En una cazuela mezclar la leche con la sal y llevarla a ebullición. Agregar en forma de lluvia la sémola, retirar del fuego y dejar que se hidrate durante 3 min.
Incorporamos las yemas, el queso y la nuez moscada.
Dejamos enfriar la masa en un recipiente y cortamos al tamaño deseado.
Tostar en una sartén los ñoquis con mantequilla.
Para las setas de invierno:
Cortar en ajo el láminas, dorar ligeramente en una sartén, añadir las setas y saltear.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar el lóbulo de foie gras asado, con un cuchillo muy afilado, disponer en un plato llano. Acompañar con las setas de invierno salteadas y 2 piezas de ñoquis dorados.
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