Foie gras asado con consomé de trufa y cigalas

Receta para 4 personas.

Preparación:
Introducir el consomé de pato y el jugo de trufa en un cazo, llevar a ebullición y poner a punto de sal. Reservar.

Marcar en una sartén antiadherente las colas de las cigalas con aceite de oliva, ligeramente por todas las caras. Reservar.

Cortar el foie gras extra en 4 trozos. En una sartén antiadherente, a fuego medio alto, marcar por ambas caras los escalopes de foie gras salpimentados. Deben dorarse por ambas caras, pero sin cocinarlos demasiado.

Para el emplatado, disponer un escalope por plato, añadir el consomé de trufa y pato, colocar cigalas alrededor y acabar con trufa laminada.