Escalopes de foie gras con puré agridulce de mango y crema de queso de cabra

Receta para 4 personas.

Para la elaboración del puré agridulce de mango:

• Pelar y cortar el mango en dados.
• En un cazo, cocinar a fuego medio durante 30 minutos el mango, con el azúcar, las especias y el vinagre.
• Triturar y colar.

Para la elaboración de la crema de queso de cabra:

• Cortar el queso de cabra en dados, triturar con la leche y colar.
• Calentar al baño maría hasta que se espese. Si es necesario, colar.

Para cocinar los escalopes:

• En una sartén a fuego fuerte, cocinar los escalopes de foie durante 1 minuto por cada lado

Emplatado:

• Colocar el escalope de foie en un plato y añadir un poco de sal en escamas al gusto.
• Añadir unos puntos de la crema de queso y el puré de mango.