Receta para 4 personas.
Para la base de confit y pera:
Limpiar y trocear en dados la pera, creando trozos de grosor medio. Desmigar y trocear el confit en trozos irregulares. En una sartén caliente colocar la mantequilla y una cuchara de aceite a calentar. Agregar los dados de pera y saltear conjuntamente hasta obtener un tono tostado en toda la superficie. Incorporar los trozos de confit y saltear todo conjuntamente. Opcional: agregar frutos secos a la sartén. Reservar toda la elaboración.
Aliñar los canónigos:
Limpiar los canónigos y aliñar con aceite, sal y vinagre.
Acabado y presentación:
En un plato llano, colocar un molde circular. Incorporar en el centro el salteado de pera y confit y presionar en su interior. Para finalizar la elaboración colocar los canónigos aliñados en la superficie.
Datos de interés:
Se trata de una ensalada sencilla y equilibrada. Es conveniente mantener la pera al dente, caramelizando sus azúcares y aportando notas tostadas a la elaboración.
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