Relleno de pato:
En una cazuela fundir la grasa de pato y marcar los muslos a fuego fuerte por los dos lados.
Una vez dorados retirar los muslos y desglasar la cazuela esta el vino blanco.
Reducir el vino a un 1/3, añadir las verduras y rehogar.
Cuando las verduras estén medio cocidas volver a meter los muslos en la cazuela, añadir la soja, el clavo y el ají, tapar y guisar a fuego muy bajo, aproximadamente 20 min., hasta que los muslos estén cocidos.
Retirar del fuego, y dejar enfriar.
Desmigar la carne y volver a juntarla con la verdura.
Empanadas:
Cortar las hojas de brick en tiras y de 5.5 cm x 20 cm. Poner una cucharada sopera de relleno en un extremo y enrollarlo formando un triángulo hasta dejar solo 1-4 sin enrollar. Pintar esta punta con huevo terminar de enrollar.
Salsa de mango:
Pelar el mango.
Cortar y disponer la pulpa en una termomix.
Añadir semillas de coriandro, semillas de mostaza, piel de lima y el zumo de media lima.
Triturar.
Colar.
Toques:
Picar cebolla en brunoise.
Cortar mango en dados de 5 cm x 5 cm.
Cortar juliana muy fina de la piel de lima.
Cocción final:
Calentar el aceite de girasol a 180°C.
Freír empanaditas hasta que estén doradas.
Sacar y escurrir grasa sobre papel de cocina.
Servir con salsa.
EMPLATADO:
Disponer tres empanadas sobre un plato blanco rectangular en sentidos contrarios.
Disponer media cucharada de café de brunoise de cebolla, 8 dados de mango y 3 julianas de lima armónicamente.
Con una cuchara disponer salsa de mango en lágrima.
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