Receta para 4 personas.
Preparación:
Para el caldo:
En una bandeja de horno, colocar los esqueletos del pato, junto con la cebolla, aceite y sal.
Introducir en el horno a 180ºC hasta que estén dorados.
Una vez dorados, colocar en una olla y cubrir con agua. Hervir a fuego suave durante 4 horas.
Colar, añadir el vino oloroso y poner a punto de sal. Si es necesario, reducir para obtener un sabor más concentrado.
Para las verduras:
Preparar las verduras, torneadas, en bastones o en rodajas y escaldarlas dentro del caldo.
Acabado y presentación:
Servir todo junto en un plato hondo.
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