Consomé de confit de pato y huevos de codorniz

Receta para 4 personas.

Preparación:
Desmigar y trocear la carne de los muslos de pato de manera irregular guardando las pieles y los huesos para hacer el consomé.

Lavar, pelar y trocear las verduras.

En una cazuela pequeña, añadir un poco de grasa de pato y dorar las verduras hasta que obtengan un color dorado. A continuación, añadir el vino blanco y desglasar el fondo de la olla.

Añadir la piel y los huesos de pato a la cazuela y cubrir con agua. Cocinar el caldo durante 20 minutos a fuego medio-alto y colar.

Poner el caldo a punto de sal y calentar en el mismo la carne de pato deshuesada.

En un plato hondo, servir el consomé de pato con la carne de confit, los huevos de codorniz cocidos y el cebollino u otra hierba aromática picada.