Cantidades para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 min
Regenerar el confit en su propio envase, en baño María a 80º durante 15 min.
Hacer almíbar con el azúcar y el agua y confitar las naranjas.
Cortar las castañas crudas en láminas y freír, retirar exceso de aceite y reservar.
Escurrir bien el confit, deshuesar y marcar por el lado de la piel en sartén con un poco de aceite.
Perfilar el confit y cortar algunas naranjas a la mitad.
Disponer en un plato el puré de castaña, en forma de quenelles colocando por encima las laminas de castaña fritas. Sirve las naranjas chinas de forma aleatoria y coloca el confit. Añadir con un poco de pimienta y salsear un poco de almíbar.
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