ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en agua y sal. Una vez cocidas, todavía calientes, pelarlas y cascarlas o cortarlas de forma irregular.
Todavía calientes añadimos la cebolla picada en brunoise y cubrimos con la vinagreta. Reservar.
Con los confits atemperados, retiramos con cuidado los huesos por la parte posterior a la piel. Si disponemos de un molde, introducimos en él el confit.
Con el horno precalentado a 190ºC, introducimos el confit por 12 minutos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Desmoldamos los confits ya dorados y calientes y los acompañamos con las papas aliñadas y hojas de perejil.
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