ELABORACIÓN:
Para el confit de pato:
Introducir los confit de pato en un horno a 200º durante 15 min. hasta obtener la pieza caliente y una piel crujiente y dorada exteriormente.
Para el aligot:
Cocer las patatas con piel en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir y pelar. Pasar por un pasapurés.
Hervir la nata, incorporar a la patata con el resto de ingredientes.
Trabajar con una espátula el puré, para conseguir flexibilidad.
Para el chucrut morado:
Cortar en láminas finas la berza.
Introducirla en un bol con la sal y dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el aligot en un plato liso, sobre este, el confit de pato caliente y el chucrut morado atemperado.
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