Receta para 4 personas.
Preparación:
Mezclar el agua, el vinagre y el azúcar de manera homogénea.
Cortar la cebolla en juliana e introducir en la mezclar anterior. Esta elaboración la haremos, como mínimo, 2 horas antes de su consumo para que la cebolla se encurta.
Triturar el cebollino con el aceite durante unos minutos y colar. Emulsionar la yema añadiendo este aceite a hilo y poner a punto de sal.
Tostar los brioches en una sartén con mantequilla.
Rellenar los brioches con el salmón marinado y acompañar de la cebolla encurtida y de la mayonesa de cebollino al gusto.
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