Receta para 4 personas.
Para la manzana a la sidra:
Limpiar y trocear la manzana en dados. Calentar una sartén y saltear los dados de manzana con el azúcar, tostando los trozos y caramelizando el azúcar.
Agregar la sidra y cocer todo conjuntamente. Una vez reducida la elaboración retirar del fuego y reservar.
Para el brioche:
Trocear una rodaja rectangular de brioche y tostarlo en la plancha, marcando todos los bordes.
Acabado y presentación:
Una vez atemperado el bloc de foie gras Martiko, emulsionarlo con la ayuda de una varilla en un bol e incorporarlo en una manga pastelera.
Disponer la lámina de brioche tostada en un plato, cubrir la mitad de la superficie con la confitura de manzana y la otra mitad con el bloc de foie gras de pato, realizando líneas decorativas.
Datos de interés:
La confitura de manzana elaborada con sidra, aportará frescor además de notas dulces y ácidas a la elaboración.
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