Receta para 4 personas.
Para la crema de puerro asado:
Calentar el horno a 200ºC.
Lavar y salpimentar los puerros e incorporar en el horno. Cuando estén asados, retirar del horno y dejar templar. Quitar la primera capa a los puerros y cortar en trozos irregulares.
En una cazuela, colocar la mantequilla y los trozos de puerro. Saltear conjuntamente e incorporar la nata con el caldo de pollo. Cocer todo conjuntamente durante 15 minutos. Enfriar y triturar la crema.
Puerro verde frito:
Cortar en juliana un trozo verde del puerro y freír en aceite. Reservar.
Acabado y presentación:
En un plato hondo disponer la crema de puerro y las láminas de bacalao ahumado. Finalizar la elaboración con la fritura de puerros y la sal negra.
Datos de interés:
La crema de puerros asados simula una vichyssoise tradicional aportando un toque diferente asando los puerros previamente.
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