Receta para 4 personas. Preparación: Picar muy bien la cebolla y los tallos de las acelgas, con cuidado de no romper las hojas. Coger una cucharada de la grasa en la que vienen confitadas las mollejas y calentar en una sartén. Saltear aquí los tallos con la cebolla y las setas partidas con las manos. […]
Canelón de acelga, setas y mollejas de pato confitadas Leer más »
Receta para 4 personas. Preparación: Para la vinagreta de vino tinto: En un bol, introducir el vino junto al azúcar y la sal, batir hasta disolverlos. Añadir el aceite poco a poco sin parar de batir. Reservar. Para la ensalada: Deshojar la escarola mediante unas tijeras, lavar, escurrir y reservar. Desgranar la granada y reservar
Cantidades para 2 personas Tiempo de preparación estimado: 30 min Cortar chalota en brunoise (dados de 1-3mm de lado), cortar las setas (en cuartos u octavos dependiendo del tamaño), cortar mollejas en dados (3-5mm de lado). Pochar la chalota ligeramente. Añadir vino blanco y evaporar el alcohol. Añadir las setas. Añadir las mollejas. Nacarar el
Risotto de mollejas de pato y parmesano Leer más »
ELABORACIÓN: Para el caldo: Lavar y pelar las verduras. A continuación picarlas groseramente y rehogar en una cazuela con el aceite de oliva hasta que se doren bien. Añadir el agua y cocer a fuego lento 80 minutos. Colar y en caliente, aromatizar con las especias y poner a punto de sal. Colar y reservar.
Ravioli de pato y castañas con caldo especiado de vegetales y jamón de pato Leer más »
ELABORACIÓN: En un molde, introducimos la carne de pato, junto a las mollejas cortadas en dados, las zanahorias peladas y escaldadas y el caldo de pato con la gelatina. Dejar enfriar. ACABADO Y PRESENTACIÓN: Cortar una rodaja de la terrina de pato y servir junto a brotes levemente aliñados con aceite y sal.
Terrina de carne de pato con brote de zanahoria y mostaza Leer más »
ELABORACIÓN: Pelar los guisantes y blanquearlos. Marcar las cebolletas en pétalos en la sartén. Saltear el conjunto, junto a la molleja picada en la sartén. En otra sartén, marcar los escalopes de foie fresco, previamente salpimentados. ACABADO Y PRESENTACIÓN: Colocar sobre un plato los guisantes salteados, la molleja, espolvorear menta picada sobre ellos y culminar
Guisantes con menta y foie gras Leer más »
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