Cornago sorprendió con la interpretación de los distintos productos de pato en su plato “Natura.
La 7ª. Edición del Reto Martiko, celebrada el pasado 26 de marzo en Donostia-San Sebastián, ha sido un nuevo éxito. El certamen gastronómico dirigido a alumnos de 3.º de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, ha contado con cinco finalistas que han demostrado una alta capacidad para gestionar y elaborar distintas recetas con productos Martiko.
Foie gras, solomillo de pato, confit, magret,… Los finalistas han sabido comprender e interpretar perfectamente los productos Martiko. Así, elaborando recetas con diferentes técnicas y aplicaciones, han logrado sorprender al jurado con unas propuestas dignas de los mejores restaurantes.
El jurado del Reto Martiko 2021 ha estado formado por Adrián Leonelli, coordinador de 3.º de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, Fernando Bárcena, chef profesor de Basque Culinary Center, y Luis Brea, director del departamento de I+D de Martiko.
Este año las propuestas finalistas han sido:
- “Natura”, de Lander Cornago (Plato ganador)
- “Kalitahate”, de Sarabe Goikoetxea
- “Nostalgia del pato mandarín”, de Gonzalo Garrido
- “Dulce Martiko”, de Maria Jubeto
- “Izahate”, de Xabier Uriz
En concreto, la puesta en escena del plato ganador cautivó al jurado. Como comenta Luis Brea, “Lander Cornago consiguió sorprendernos por las distintas texturas y los distintos sabores de su plato logrados con los productos de pato Martiko”. El jurado ha tenido en cuenta, además, la amplia variedad de técnicas de vanguardia empleadas en la propuesta vencedora, así como el cuidado, hasta el detalle, de cada uno de sus elementos. “Combinando distintas raíces culturales, Lander dio espacio a guarniciones con muy buenos maridajes, texturas y componentes”, afirma Luis Brea.
El ganador ha sido premiado con una beca de estudios Martiko para el curso académico 2021/22, valorada en 4.650€.
¡Nuestra más sincera felicitación a todos los participantes y finalistas! Un año más, nos ha sorprendido vuestra creatividad y vuestra enorme capacidad de creación y adaptación de los productos de pato Martiko a nuevas y sorprendentes elaboraciones culinarias. ¡Enhorabuena!
El Reto Martiko se creó con la finalidad de apoyar a los cocineros del mañana, y refleja sin duda el firme compromiso de Martiko por la formación y la educación en el mundo de la gastronomía. El próximo año, Martiko convocará una nueva edición del certamen, continuando así con su implicación en la formación de las futuras generaciones de cocineros de nuestro país.
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Platos finalistas Reto Martiko 2021
Vídeos Final Reto Martiko 2021
Fotografías Final Reto Martiko 2021
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