Receta para 4 personas. Para la base de confit de pato: Desmigar y trocear los muslos de pato en confit en trozos irregulares. En una sartén caliente incorporar los trozos de confit y saltear a fuego vivo. Calentar un cazo y hervir el vino blanco, para evaporar el alcohol. Elaborar un aliño, con aceite, vinagre […]
Confit de pato con tomates semisecos Leer más »
Para la masa choux: En una cazuela, calentar conjuntamente el agua la mantequilla y la sal. Una vez comience a hervir incorporar toda la harina y remover hasta obtener una mesa homogénea. (La masa debe de despegarse de las paredes de la cazuela). Retirar la masa en un bol grande e incorporar los huevos uno
Paris brest de bloc de foie gras Leer más »
Para la salsa bourguignonne: Pelar y picar las chalotas finalmente, y rehogar en una cazuela con la mantequilla. Incorporar las hojas de perejil finamente picadas y los champiñones a la cazuela. Cuando todo esté correctamente rehogado incorporar el vino tinto. Una vez haya reducido agregar el caldo de carne y dejar cocer todo conjuntamente. (En
Solomillo de pato a la bourguignonne Leer más »
Para el foie gras de pato: Racionar el foie gras de pato limpio, en trozos gruesos. Agregar sal, pimienta y freír en una sartén a fuego caliente. Calentando el interior del producto y creando una capa externa. Para la pasta de cacao: Cocer la pasta de cacao en abundante agua durante 12 minutos (pasta fresca).
Foie gras de pato con fideo dulce de cacao Leer más »
Para la masa de arroz y confit: Picar la cebolla y las chalotas finamente, reservar. Desmigar los muslos de confit, creando trozos de un grosos similar. En una cazuela mediana, pochar la cebolla y la chalota con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y ½ cucharada de sal. Una vez rehogada la verdura incorporar
Para el jamón de pato: Atemperar el jamón de pato laminado. Para la ensalada: Escurrir correctamente la unidad de queso (Burrata). Limpiar y trocear las fresas en 4 trozos, aplicando un corte cruzado, conservarlas en un recipiente. Acabado y presentación: Con la ayuda de un molde circular, colocar en fondo en queso desmenuzado al momento. Sobre
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