¿Sabías que de un pato se utiliza todo o casi todo? Hace muchos años hasta el pico del pato se utilizaba para fabricar botones en las empresas de alta costura. Esta costumbre fue sustituida hace un tiempo por los actuales botones que hoy en día tienen nuestras ropas.
El magret de pato corresponde a la parte de la pechuga de los patos y ocas que han sido criados para la producción de foie gras. En el magret debe presentarse cubierto por su piel y la grasa subcutánea. Cada pato tiene dos pechugas. Su carne es roja y tiene unas propiedades nutritiva muy interesantes: alto contenido en vitamina B5, ácidos grasos y es una carne roja con un alto porcentaje de proteínas. Solo se puede denominar magret a las pechugas cuyo peso no sea inferior de 300 gramos. La piel del magret proporciona ácidos grasos monosaturados y polinsaturados que combaten el colesterol malo. El magret es una carne ideal para cocinarla a la plancha pero si se cura o ahúma lograremos un delicioso jamón de pato. Esta carne destaca por su alto contenido de proteínas de calidad y aporte vitamínico.
Recibe el nombre de foie gras aquel hígado proveniente de un pato que ha tenido una alimentación progresiva y controlada. El foie gras es el hígado sano de un pato u oca adulta, robustos y con buena salud, criados siguiendo la tradición. El crecimiento del hígado del pato a través de la alimentación, es reversible y no patológica. Un hígado graso de pato debe tener un color uniforme y sin manchas. La textura debe ser fina y firme al tacto, sin ser dura. Según la legislación europea, los foie gras o hígados grasos deben provenir de patos u ocas especialmente criados para ese efecto. Deben presentar un peso mínimo de 400g para los hígados de oca y de 300g para los hígados de pato.
Posiblemente una de las partes del pato más consumidas en el mundo. El muslo de pato tiene unas cualidades culinarias excepcionales. Se trata de una carne magra roja, firme debido al ejercicio que ha hecho el pato para alimentarse y con un sabor duradero en boca. Los muslos de pato se pueden cocinar de infinidad de maneras: confitados, a la sal, asados…
La molleja es una de esas partes de los animales que se podría denominar casquería. Se denomina molleja a la última bolsa del estómago de un pato y su función es vital para él, ya que se trata de un músculo grueso, muy robusto que les permite triturar y ablandar el alimento a los patos por medio de una presión mecánica. La molleja se utiliza confitada para elaborar ensaladas, rellenos de platos y acompañamientos.
Los solomillos de pato son también conocidos como aigillettes de pato. El pato posee dos solomillos localizados junto a los magrets. Son estrechos y largos y es conveniente quitar el nervio que los recubre para facilitar su posterior cocinado. Es sin duda alguna el trozo más refinado y delicado de la carne de pato.
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